ここでは、パン・オ・ノア（くるみフランス）の作り方を解説しています。 クルミの甘みが利いていて、何も付けなくても美味しく食べられます。
生地の分量と一次発酵
フランスの生地にクルミを混ぜ込んで作ります。
| 強力粉 | 200g |
| 薄力粉 | 50g |
| 水 | 170cc |
| 塩 | 4g |
| ドライイースト | 3g |
| くるみ | 70g |
くるみは最初から入れず、捏ね出して30分くらいしてから投入します。
くるみはあらかじめローストしておくと、香ばしくなります。
ホームベーカリーで一次発酵までさせ、取り出して分割します。 上記配合で３等分します（165gくらい）。
うちのHBは2斤までいけるので、 2倍の分量でいっています。上図で６つに分割しているのはそういう理由です。
フランス生地の場合、丸めはきつくしないようにします。
くるみフランスの成形
まずは手のひらで平べったく伸ばします。
私は生地を手前から３つ折していきます。手のひらで折り目を押さえます。
まず１回折りました。
今度は反対側を折り、やはり手で折り目を閉じます。
三つ折になりました。
さらに手前から巻いていきます。この時指を入れて生地の表面を張るようにします。
まず１回巻きました。
さらにもう一度巻いて、とじ目を合わせます。この時も生地の表面を張るようにします。
ロール状になりました。
両手で生地を鉄板のサイズまで伸ばします。パンマットが動かないよう、マットの下に滑り止めか、少し濡らした布巾を敷いておきます。
これで成形終了です。生地の表面を張ることを意識しながらここまで行なってください。