ここでは、コロネの成形の方法を掲載しています。コロネは成形の中でも難しい部類に入ります。 しかし何度も挑戦して綺麗に巻けるようになると、達成感があります。頑張ってみて下さい。
生地の分量
以下は、私が普段作っている菓子パン生地の分量です。
| 強力粉 | 250g |
| 水 | 70cc |
| 牛乳 | 50cc |
| 玉子 | 1個 |
| 塩 | 2g |
| 砂糖 | 40g |
| 無塩バター | 30g |
| ドライイースト | 3g |
無塩バターは最初からは入れず、ホームベーカリーで捏ねだして10分ほどしてから投入します。
上記分量で1次発酵までした後、10個に分割します。50g弱の重さになります。
分割した後パンマットの上に並べ、余ったパンマットを上からかぶせて30分～1時間寝かせます（上図）。
コロネの成形１
まずは、めん棒で生地を伸ばします。
片方を3分の1ほど折り、中央を手のひらで押さえてくっつけます。
反対側も折って三つ折にし、手のひらで押さえます。
三つ折になりました。
さらに二つ折りにします。
こんな感じになります。
手のひらで押さえながら生地を少し伸ばします。パンマットが動くので、マットの下に滑り止めか、少し濡らした布巾を敷いておきます。
ロール状にします。
作る分だけ、同じようにロール状にします。
今度は生地を両手でもう少し伸ばします。この時気持ち片側を細くしておきます。
20cmくらいに伸ばしました。
残りの生地も同じくらいに伸ばします。
ここで数分間置いておきます。すぐに成形しても良いのですが、少し寝かせると伸ばしやすくなります。