このページではアンパンの成形を見ていきます。アンベラであんこを包むのは比較的簡単です^^
生地の分量
以下は、私が普段作っている菓子パン生地の分量です。
| 強力粉 | 250g |
| 水 | 70cc |
| 牛乳 | 50cc |
| 玉子 | 1個 |
| 塩 | 2g |
| 砂糖 | 40g |
| 無塩バター | 30g |
| ドライイースト | 3g |
無塩バターは最初からは入れず、ホームベーカリーで捏ねだして10分ほどしてから投入します。
上記分量で1次発酵までした後、10個に分割します。1個が大体48gくらいになります。
分割した後パンマットの上に並べ、余ったパンマットを上からかぶせて30分～1時間寝かせます（上図）。
あんぱんの成形
生地をめん棒で伸ばします。あまり薄くしないようにします。
利き手では無い方の手の親指と人差し指でＣの文字を作り、そこに伸ばした生地を乗せます。
あんべらであんこを乗せていきます。詰めた部分が指の間に沈んでいく感じです。私はこの時薬指で沈み過ぎないようにしています。
50gの生地にあんこを40g詰め、合計90gくらいにします。詰めることができたら、生地の口を閉じていきます。
利き手も使って生地の口を閉じます（撮影のためあんべらを置いてしまいましたが、実際は持ったままになるでしょう）。
あんこを包むことができました。
とじ目を下にして押さえ、平べったくします。